КЛАССИЧЕСКОЕ ЛАПШОВОЕ ТЕСТО.

мука 2 стакана

сахарная пудра 1 ч.л.

яйцо 1 шт.

соль 1/4 ч.л.

вода 0,5 стакана

В посуду налить воду, расстворить в ней соль, сахар,яйцо и перемешать смесь с мукой. Месить до получения однородного крутого теста. Завернуть в пленку и поставить на холод на 1 час. Тесто готово.

тесто для лагмана, беш бармака, домашней лапши.

Для теста лапши:

Мука 3 стакана

Вода 1 стакан

Соль 1 ч.л.

 

тесто для лагмана, беш бармака, домашней лапши 2.

Тесто:

Мука 1 кг.

Яйцо 2 шт.

Соль 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАГМАНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

Для смазывания лапши во время растяжки уходит до 200 гр. Растительного масла.

Чтобы растянуть лагман, необходимо во время растягивания постараться постукивать растягиваемым жгутиком теста об стол, держа его за кончики обеими руками, как показано на рисунке.

Когда, растягиваемая лапша вытянется до одного метра, надо сложить ее вдвое и снова продолжать растягивать.

Чтобы лапша не слиплась смазываем тесто и руки растительным маслом.

Варить лапшу нужно 2-3 минуты, после того, как она всплывет.

Затем нужно промыть ее 2-3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Лапши должно быть в кассе половина от ее объема. Остальное пространство занимает подлива.

Лапша для Лагмана.

Вариант Первый

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

Замесить крутое тесто, сказать я шар, накрыть полотенцем и дать расстояться 30-60 мин.

Тонко расскатать в прямоугольный пласт, посыпать мукой, скрутить рулетом и нарезать на плоскую лапшу.

Вариант Второй.

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

на раствор 1/2 ч.л соли и 1/2 ч.л соды

200 гр растительного масла для смазывания.

-Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой , дать полежать в течении 1 часа.

-После этого тесто обминать с водой в которой растворены соль с содой.

-Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков.

-Затем раскатать в руке на небольшие «колбаски» толщиной с карандаш.

-Чтобы полоски не слипались их необходимо смазать маслом и положить в посуду.

-Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое и опять растянуть, затем опять вдвое и опять вытянуть. Должно получится 4 вытянутые ряда лапши из одной «колбаски».

-Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде. После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3-4 минуты. Готовую лапшу промыть 2-3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

 

ТЕСТО ДЛЯ ЛАГМАНА.

Для теста:

мука - 500 г

яйца - 2 шт.

вода - 1 стакан

соль по вкусу

Приготовить тесто: просеять муку, размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть чистой салфеткой и дать 10 минут постоять.

Из теста приготовить шарики весом 25-30 г, раскатать их между ладонями в небольшие «колбаски» (толщиной в палец) и смазать растительным маслом. Взять колбаску за концы обеими руками и с размаху ударить ее серединой об пирожковую доску. Затем сложить концы растянутой колбаски и повторить. Полученную лапшу, сложенную вчетверо, отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и хорошо промыть в холодной воде. Уложить в глубокую чашку (пиалу или суповую чашку).

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ ЗАВАРНОЕ.

Для теста:
700 г муки
1 ч. л. соли
0,5 л воды

Вскипятить воду. Просеять муку с солью, влить кипящую воду. Вымесить тесто. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт. Вырезать кружки диаметром 8 см. Края смочить водой.

ВАРИАНТ 2.

Тесто:
3 яйца
300 мл холодной воды
1 ч.л. соли
мука

Смешать все ингредиенты и добавить муку, сколько возьмет тесто, всегда сыплю наугад.

 

ВАРИАНТ 3.

РЕЦЕПТ ОТ ТЕТИ НИНЫ.

Вода 750 гр.

яйца 2 шт.

соль

мука

Тесто получается идеальное. Никогда не разваривается и имеет красивый кремовый цвет.

РЕЦЕПТЫ ПРЕСНОГО ТЕСТА.

ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ 1.

Мука 300 гр.

Яйцо 1 шт.

Соль 0,5 ч.л.

Вода 0,5 стакана

ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ 2.

Мука 300 гр.

Яйцо 2 шт.

Соль 0,5 ч.л.

ПРОСТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ И МАНТОВ.

- Тесто замешивают на теплой воде, предварительно растворив в ней соль.

- Тесто обязательно после замеса должно постоять, чтобы оно не заветрилось, его заворачивают в пленку. Лучше поставить тесто в холодильник на час. Минимум на полчаса.

- Тесто для лапши делают только на яйцах. Такое тесто бывает очень тугим и его следует ставить на расстойку в теплое место.

- тесто для мантов и пельменей нужно раскатать толщиной не более 1 мм. Это вполне возможно, если правильно выбрать муку. Она должна быть приятного кремового цвета, без темноты. Чисто белая мука содержит мало клейковины. Равномерность толщины пласта теста зависит и от поверхности стола. К сожалению, на столах со временем появляются вогнутости, не видимые на глаз. Но при раскатке теста они мешают нам. Поэтому необходимо чаще переворачивать пласт и таким образом раскатать равномерно тесто будет вполне возможно даже на несколько неровном столе.

- для классических мантов квадраты теста должны ровняться 10 см.

Тесто с водкой для чебуреков (пиццы).

• 0,5 литра воды
• 1/3 стакана водки
• 0,5 стакана подсолнечного масла
• мука

Способ приготовления

1. 0,% литра воды посолить хорошо, влить водку, подсолнечное масло. Потом туда всыпать постепенно муку и месить до консистенции пельменного теста (не очень тугое). Вымесив, прикрыть и оставить на столе минут на 30-40. Потом раскатывать.

2. Фарш на такое тесто надо ложить тонким слоем. Выпечка с таким тестом получается очень вкусная.

ПРИ ПРИГОВЛЕНИИ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ ГОТОВОЕ ТЕСТО СМАЗЫВАЮТ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И СТАВЯТ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА ОДИН ЧАС. ЗАВЕРНУВ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ ПАКЕТИК. ЭТО СДЕЛАЕТ ТЕСТО БОЛЕЕ ПОДАТЛИВЫМ ПРИ РАЗДЕЛКЕ.

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ СДОБНОЕ 1.

Молоко 1 л.

Яйцо 1 шт.

Масло растительное 1 ст.л.

Соль 1 ч.л.

Мука 0,5 кг.

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ СДОБНОЕ 2.

Мука 1 кг.

Сметана 500 гр.

Или масло сливочное 300 гр.

Соль 1 ч.л.

Вода сколько возьмет.

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ НА ЯЙЦАХ.

Яйца 6-7 шт.

Мука 1 кг.

Соль 2 ч.л.

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ НА КУРДЮЧНОМ САЛЕ.

Мука 1 кг.

Вода 1,5 стакана

Соль 4 ч.л.

Курдючное сало растопленное 50 гр.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ.

Масло 100 гр.

Яйцо 1 шт.

Уксус

Мука 3,5 стакана

Вода 1 стакан

 

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ.

• для теста:
• 2 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 стакан холодной воды
• соль

Высыпать муку горкой на стол.
Сделать лунку и влить в нее смесь воды и яйца.
Замесить тесто, закатать в пленку и дать час отдохнуть.

 

Тесто для мантов :

наливаем поровну молоко и воду добавляем 2-3 ст.ложки растительного масла ,солим и замешиваем тесто не очень крутое. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным.

 

ТЕСТО ДЛЯ МАНТОВ

яйца 1 шт.
300 г муки
125 мл воды
соль

ТЕСТО ДЛЯ ЛАГМАНА.

Сначала белок от двух яиц отбиваем в чашку....

потом муку......мешаем интенсивнее подсыпая
муку.....

уже
загустевшее тесто вываливаем из чашки на стол

устраиваем жесткий замес

когда тесто готово делаем вот такова колобка и в холодильник на полчаса

режем на полоски

раскатываем руками.

Лапша для Лагмана.

Вариант Первый

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

Замесить крутое тесто, сказать я шар, накрыть полотенцем и дать расстояться 30-60 мин.

Тонко расскатать в прямоугольный пласт, посыпать мукой, скрутить рулетом и нарезать на плоскую лапшу.

Вариант Второй

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

на раствор 1/2 ч.л соли и 1/2 ч.л соды

200 гр растительного масла для смазывания.

-Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой , дать полежать в течении 1 часа.

-После этого тесто обминать с водой в которой растворены соль с содой.

-Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков.

-Затем раскатать в руке на небольшие «колбаски» толщиной с карандаш.

-Чтобы полоски не слипались их необходимо смазать маслом и положить в посуду.

-Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое и опять растянуть, затем опять вдвое и опять вытянуть. Должно получится 4 вытянутые ряда лапши из одной «колбаски».

-Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде. После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3-4 минуты. Готовую лапшу промыть 2-3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

ДЕЛАЕМ ЛАПШУ САМИ.

ТЕСТО:

Яйца 2 шт

Вода 4 скорлупки

Соль

Мука

Замешиваем крутое тесто.

Заворачиваем готовое тесто в пленку и ставим в холодильник.

Через 30 минут вынимаем. Насыпаем на стол немного муки и разминаем шар из теста в лепешку. Обильно посыпая его мукой.

Раскатываем тесто в пласт толщиной в 1 мм.

Если вокруг пласта теста образуется рамка из муки и тесто не липнет к столу и к скалке, значит, муки достаточно и мы все делаем правильно.

Время от времени переворачиваем пласт теста на другую сторону. При этом, обильно посыпая его мукой. И посыпая мукой поверхность стола, расположенного под тестом.

Теперь складываем тесто пополам. Предварительно, обильно посыпав его мукой.

В свою очередь, получившуюся в результате складывания теста половинку снова посыпаем мукой. И затем снова складываем вдвое.

И так до ширины полоски в 10 см.

Далее полоску сложенного теста разрезаем вдоль по средней линии.

Затем две полоски складываем вместе, друг на друга.

Теперь можно нарезать лапшу. Стараемся резать как можно тоньше.

Получилась лапша. Теперь слегка посыпаем ее мукой и пересыпаем из руки в руку.

Пересыпаем лапшу на, посыпанный мукой поднос и отправляем сушиться в сухое проветриваемое место.

ЛАПША ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Я знаю, что многие хозяйки умеют этого делать, но ведь у нас очень много молодых хозяек, которые тоже хотят вкусно и сытно накормить своих близких.
Поэтому я решила рассказать и показать как
ЛЕГКО И БЫСТРО СДЕЛАТЬ ДОМАШНЮЮ ЛАПШУ.
Я сделала эту тесто для лапши из одного яйца. Но можно сделать ее и 2-3 яиц. Сколько хотите. Ведь лапшу можно просушить на бумаге и хранить в бумажных пакетиках.
Я знаю, что очень много изделий продаются из муки. И мы говорим себе, не надо на это тратить время. Но если Вы попробуете приготовить с домашней лапшой хотя бы один раз - вы поймете -
ЧТО ВКУС ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ НЕ СРАВНИМ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ.
И она приготовлена вашими руками, что обязательно оценят Ваши близкие, не говоря о том что лапша готовится из натуральных продуктов без добавления всяких консервантов.

Разбиваем одно яйцо в сухую миску и взбиваем немного ложкой. Добавляем просеянную муку. Около 100-120 грамм. Соли не добавляем. Ложкой перемешиваем содержимое, пока не схватится хорошо яйцо с мукой. И потом месим рукой хорошо тесто. Пока оно станет упругим и гладким. Все это вы сделаете за 5-7 минут.
Сверху посыпаем немного мукой и оставляем, что бы тесто отдохнуло, для того чтобы можно было легче раскатывать.

Через 10-15 минут раскатываем скалкой тесто на тонкую лепешку.
Можете раскатать одну большую лепешку. А можете две лепешки раскатать.
Оставляете, чтобы подсохло немного раскатанное тесто минут 10-15.
Разрезаете на ровные куски.

Сыпьте мукой сверху и кладете один на другой полученные пласты. Потом еще раз складываете на половину. И режете наискосок лапшу.
Можете тонко нарезать, держа в правой руке нож под угол. Можете более толсто резать. Как у Вас получается. Например, мои любят что бы более толсто была лапша. На любителя.

После того как нарезали лапшу, разъединяйте хорошо и укладываете на какое-то блюдо.

Если Вы хотите просушить значит сушите на какую-ту бумагу но добавьте больше муки. Не так как на фото.
Я ее использовала сразу для приготовления Замы. Это кислый бульон с мясом.