ВАРИАНТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЛАПШЕВОГО ТЕСТА. ЧАСТЬ 4. ПИРОЖКИ.

Для теста взять: 550 гр. муки, 300 мл воды, 6 гр. соли, 30 гр. растительного масла.
В кастрюльке закипятить воду с солью, в отдельной ёмкости сильно нагреть масло (почти до кипения).
В муку, насыпанную горкой в миску, влить кипящую воду с солью, быстро перемешать с помощью ложки, сразу после этого влить масло и тоже перемешать.
Замешивать ложкой до тех пор, пока тесто не остынет настолько, что можно продолжать месить руками. Полученное тесто должно быть круче, чем на пельмени. Готовое тесто положить на 1 час в холодильник.
В это время приготовьте фарш.
Пропустите через мясорубку 400 гр. жирной свинины и 100 гр. репчатого лука. Добавить 40 гр. измельченного укропа (это - средний пучок), 350 мл воды, 1 ст.л. соли и перец по вкусу. Тщательно размешать.
Тесто разделать на кусочки весом примерно 50 гр. Раскатать тонкие сочни(1 мм) овальной формы. В сковороде разогреть на сильном огне растительное масло. На середину сочня положить 1 ст.л. фарша вместе с жидкостью. Все последующее делать очень быстро. Концы соединить, край выровнять тарелкой или специальным резцом для чебуреков.
Аккуратно положить на сковороду и убавить огонь. Жарить чебуреки на умеренном огне до светло-коричневого цвета.
Стараться как можно меньше трогать чебурек, когда он на сковороде во избежание раскрывания краёв и вытекания бульона. Перед накладыванием очередной порции фарша, перемешать его ложкой, чтобы соединить жидкость и мясо. Если чебуреки на сковороде всё-таки раскрываются, дополнительно обжать края пальцами во время лепки.
При этом чебурек должен всегда находиться в горизонтальном положении. Ещё одно замечание: не лепить чебуреки заранее, а только перед жаркой, т.к. жидкость, которая находится в фарше, расклеит чебурек, вытечет и результат будет печальный.

 

Тесто:
2 стакана муки /может и меньше уйдет/
2 ст.л. растительного масла
1ч.ложкаа соли
1 стакан кипятка
В кипяток добавить соль, масло и замесить тесто
Начинка для чебуреков: Обжариваем лук (я присыпаю лук сахарком, тогда лук не так горит), добавляем томат и еще немного обжариваем. Остужаем. Соединяем с фаршем, добавляем кинзу (кто любит), укроп, петрушку, соль, перец и воду. Фарш не должен стать жидкий, но он должен легко размазываться.
Когда мы лепим чебуреки, обязательно следим за тем, чтобы внутри не оставался воздух.
Жарим в большом количестве растительного масла.
Чебуреки на дрожжах (узбекская кухня)
Для теста:
1 бутылка (341 мл) пива
1 пакетик (8 г) дрожжей
3 ст.л. подсолнечного масла
1 яйцо
мука
Для начинки:
2 кг фарш
2 зубчика чеснока
1 ст.л. уксуса
Муки для теста надо по усмотрению, чтоб тесто не липло к рукам.
Дрожжи разводим полстаканом тёплой воды, добавив 1 ч.л. сахара, даём подняться.
В муку вливаем пиво (разбавленное водой один к одному), поднявшиеся дрожжи, яйца, подсолнечное масло, соль на конце ножа.
Замешиваем тесто и даём постоять минут 30-40, накрыв полотенцем. Тесто режем на колбаски, а колбаски на кубики.
Каждый кубик раскатываем в небольшие круги, по всему кругу размазываем фарш по 1-2 ст.л., перегибаем круг пополам и склеиваем края.
Перед тем как жарить чебуреки, дать им постоять 10 минут. Жарить на раскалённой сковороде на подсолнечном масле, прокалывая с двух сторон.
Для начинки надо всё смешать, посолить, поперчить, добавить специи (орегано и пр.). Дать настояться 20-30 минут.
Чебуреки из этого теста мягкие и воздушные!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

ЧЕБУРЕКИ 1.

Тесто:
2 стакана муки
2 ст.л. растительного масла
щепотка соли
1 стакан кипятка

Смешать все, кроме воды. Залить кипятком и быстро перемешать. Когда остынет замесить тесто.
Этого теста у меня хватает на 6 больших штук. С этим же тестом я делаю чебуреки.
Начинка для чебуреков: Обжариваем лук (я присыпаю лук сахарком, тогда лук не так горит), добавляем томат и еще немного обжариваем. Остужаем. Соединяем с фаршем, добавляем кинзу (кто любит), укроп, петрушку, соль, перец и воду. Фарш не должен стать жидкий, но он должен легко размазываться.
Когда мы лепим чебуреки, обязательно следим за тем, чтобы внутри не оставался воздух.

КЛАССИЧЕСКОЕ ЛАПШОВОЕ ТЕСТО.

мука 2 стакана

сахарная пудра 1 ч.л.

яйцо 1 шт.

соль 1/4 ч.л.

вода 0,5 стакана

В посуду налить воду, расстворить в ней соль, сахар,яйцо и перемешать смесь с мукой. Месить до получения однородного крутого теста. Завернуть в пленку и поставить на холод на 1 час. Тесто готово.

ВАРИАНТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЛАПШЕВОГО ПРЕСНОГО ТЕСТА В ВЫПЕЧКЕ РАЗЛИЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ЧАСТЬ 1. ПЕЧЕНЬЕ.

ПЕЧЕНЬЕ "СТРУЖКА"

мука 1 стакан

сахар 2\3 стакана

яйца 2 шт.

молоко 3 ст.л.

ванилин

Размешать сахар, яйца, молоко, ванилин.

Прибавить муку, замесить. Получится полужидкая масса. Корнетиком выдавить ее на смазанный жиром противень в виде палочек. Посыпать печенье перед выпечкой маком или кунжутом. Выпекать при температуре 200 градусов 10 минут.

После выпечки обернуть неостывшее печенье вокруг палочек в виде спиралей.

 

 

БАКЛАВА.

Для теста: 1,5 стакана муки, 2 ч. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/3 ч. ложки соли.
Для ореховой начинки: 1 стакан очищенных грецких орехов или миндаля, 1/2 стакана сахарной пудры, 70 г сливочного масла, 1/4 пакетика ванилина.
Для маковой начинки: 2/3 стакана мака, 2 ст. ложки сахара, 2,5 ст. ложки молока, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 яйцо.
Для сиропа: 1 стакан меда, 3 ст. ложки воды.

Приготовить вытяжное тесто. Для этого просеять в миску муку, вбить яйцо, добавить соль, воду, растительное масло и вымешивать не очень крутое тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Затем скатать его в шар, накрыть теплым полотенцем и дать постоять полчаса.
В это время приготовить начинки: грецкие орехи или миндаль растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить сахарную пудру и ванилин и вымешать до однородного состояния. Мак хорошо промыть, растереть в ступке в кашицу, сложить в кастрюлю, залить молоком и, помешивая, варить в течение пяти-вось-ми минут. Затем всыпать тертые сухари, ванилин, сахар, вбить яйцо и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Готовое тесто разделить на шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их скалкой, а потом осторожно руками вытягивать в разные стороны, пока тесто не станет тонким, как бумага. На смазанный жиром противень положить два пласта теста, смазывая их сливочным маслом, затем — слой ореховой начинки, на орехи — снова пласт теста, смазанный сливочным маслом, и опять ореховую начинку.
Повторить так несколько раз. В самом конце положить маковую смесь и накрыть ее двумя пластами теста, хорошо смазанными сливочным маслом. Баклаву разрезать горячим ножом на ромбы, залить разрезы растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и выпекать в течение 50-60 минут.
Тем временем приготовить медовый сироп: мед мешать с водой и, помешивая, варить на слабом огне в течение получаса.
Когда баклава зарумянится, полить ее частью горячего сиропа и поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Готовую баклаву охладить, выложить на блюдо, залить оставшимся сиропом и подать на стол.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ.

- Чтобы отмерить необходимое для теста количество муки, ее насыпают в стакан, не утрамбовывая.

- Готовое тесто для домашней лапши станет мягче, если миску с тестом положить в кастрюлю с теплой водой и накрыть салфеткой. Его будет легче расскатать.

- Пресное тесто обязательно должно полежать 30 минут. Лучше завернуть его в пленку, чтобы оно не заветрилось. Тесто для мантов и пельменей можно подержать в холодильнике.

- Чтобы с тестом было легче работать при лепке, надо его месить до такой степени, чтобы оно отставало от рук.

- После того, как тесто отдохнуло в холодильнике необходимо еще несколько раз перемесить его.  Это позволяет устранить остатки непромешенных слоев, там, где осталась еще не впитавшаяся мука.

- Если мы будем жарить изделия из теста в масле, то расскатывать его будет проще не на муке, а на растительном масле. Иначе мука будет при жарке обсыпаться в сковороду и быстро масло испортится из-за подгоревшего мучного осадка на дне сковороды.

- Если мы расскатали большой пласт теста для лепки пельменей, то его надо после вырезки кружочков для пельменей и сбора обрезков побрызгать водой из распылителя для увлажнения белья. Тогда оно не подсохнет в процессе лепки. Подсохшее тесто плохо лепится. Особенно важно это для молодых хозяек, имеющих малую скорость при лепке пельменей.

- Лагман, приготовленный своими руками приносит в дом стабильность и тепло, это как связанная вашими руками вещь. Старайтесь, даже не смотря на нехватку времени сделать так, чтобы в вашем доме были вещи, сделанные вашими руками. Это могут быть маленькие сувениры или талисманы, которые будут носить ваши близкие с собой. Создайте дома сказочную отмосферу и волшебство вернется к вашиму сердцу.

- Когда мы готовим хонум или рулет из пресного теста, сваренный на пару, то важно, чтобы тесто было раскатано до полупрозрачности. Это будет большой круг теста. Когда мы обсыпем его начинкой и свернем рулетом, он будет особенно нежным. Толстые слои от варки станут еще толще и грубее.

- Если вы совсем не любите готовить, но любите своих близких, то попробуйте во время приготовления блюда, думать не о испачканых руках, а о своих любимых людях и как им будет приятно попробовать блюдо, приготовленное вашими руками. Представьте себе, что вы готовите целебное средство или волшебный пирожок, на удачу и вечную нежность к вам.

И результаты превзойдут ваши ожидания. Не даром наши предки готовились к приготовлению пищи по специальному обряду, там были и молитвы и омовения. Перед тем как есть во многих религиях условно пищу приподносят сначала Божеству, просят его благословить ее благодарят за возможность ее отведать.

тесто для лагмана, беш бармака, домашней лапши.

Для теста лапши:

Мука 3 стакана

Вода 1 стакан

Соль 1 ч.л.

 

тесто для лагмана, беш бармака, домашней лапши 2.

Тесто:

Мука 1 кг.

Яйцо 2 шт.

Соль 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАГМАНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

Для смазывания лапши во время растяжки уходит до 200 гр. Растительного масла.

Чтобы растянуть лагман, необходимо во время растягивания постараться постукивать растягиваемым жгутиком теста об стол, держа его за кончики обеими руками, как показано на рисунке.

Когда, растягиваемая лапша вытянется до одного метра, надо сложить ее вдвое и снова продолжать растягивать.

Чтобы лапша не слиплась смазываем тесто и руки растительным маслом.

Варить лапшу нужно 2-3 минуты, после того, как она всплывет.

Затем нужно промыть ее 2-3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Лапши должно быть в кассе половина от ее объема. Остальное пространство занимает подлива.

Лапша для Лагмана.

Вариант Первый

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

Замесить крутое тесто, сказать я шар, накрыть полотенцем и дать расстояться 30-60 мин.

Тонко расскатать в прямоугольный пласт, посыпать мукой, скрутить рулетом и нарезать на плоскую лапшу.

Вариант Второй.

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

на раствор 1/2 ч.л соли и 1/2 ч.л соды

200 гр растительного масла для смазывания.

-Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой , дать полежать в течении 1 часа.

-После этого тесто обминать с водой в которой растворены соль с содой.

-Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков.

-Затем раскатать в руке на небольшие «колбаски» толщиной с карандаш.

-Чтобы полоски не слипались их необходимо смазать маслом и положить в посуду.

-Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое и опять растянуть, затем опять вдвое и опять вытянуть. Должно получится 4 вытянутые ряда лапши из одной «колбаски».

-Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде. После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3-4 минуты. Готовую лапшу промыть 2-3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

 

ТЕСТО ДЛЯ ЛАГМАНА.

Для теста:

мука - 500 г

яйца - 2 шт.

вода - 1 стакан

соль по вкусу

Приготовить тесто: просеять муку, размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть чистой салфеткой и дать 10 минут постоять.

Из теста приготовить шарики весом 25-30 г, раскатать их между ладонями в небольшие «колбаски» (толщиной в палец) и смазать растительным маслом. Взять колбаску за концы обеими руками и с размаху ударить ее серединой об пирожковую доску. Затем сложить концы растянутой колбаски и повторить. Полученную лапшу, сложенную вчетверо, отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и хорошо промыть в холодной воде. Уложить в глубокую чашку (пиалу или суповую чашку).

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ ЗАВАРНОЕ.

Для теста:
700 г муки
1 ч. л. соли
0,5 л воды

Вскипятить воду. Просеять муку с солью, влить кипящую воду. Вымесить тесто. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт. Вырезать кружки диаметром 8 см. Края смочить водой.

ВАРИАНТ 2.

Тесто:
3 яйца
300 мл холодной воды
1 ч.л. соли
мука

Смешать все ингредиенты и добавить муку, сколько возьмет тесто, всегда сыплю наугад.

 

ВАРИАНТ 3.

РЕЦЕПТ ОТ ТЕТИ НИНЫ.

Вода 750 гр.

яйца 2 шт.

соль

мука

Тесто получается идеальное. Никогда не разваривается и имеет красивый кремовый цвет.

РЕЦЕПТЫ ПРЕСНОГО ТЕСТА.

ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ 1.

Мука 300 гр.

Яйцо 1 шт.

Соль 0,5 ч.л.

Вода 0,5 стакана

ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ 2.

Мука 300 гр.

Яйцо 2 шт.

Соль 0,5 ч.л.

ПРОСТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ И МАНТОВ.

- Тесто замешивают на теплой воде, предварительно растворив в ней соль.

- Тесто обязательно после замеса должно постоять, чтобы оно не заветрилось, его заворачивают в пленку. Лучше поставить тесто в холодильник на час. Минимум на полчаса.

- Тесто для лапши делают только на яйцах. Такое тесто бывает очень тугим и его следует ставить на расстойку в теплое место.

- тесто для мантов и пельменей нужно раскатать толщиной не более 1 мм. Это вполне возможно, если правильно выбрать муку. Она должна быть приятного кремового цвета, без темноты. Чисто белая мука содержит мало клейковины. Равномерность толщины пласта теста зависит и от поверхности стола. К сожалению, на столах со временем появляются вогнутости, не видимые на глаз. Но при раскатке теста они мешают нам. Поэтому необходимо чаще переворачивать пласт и таким образом раскатать равномерно тесто будет вполне возможно даже на несколько неровном столе.

- для классических мантов квадраты теста должны ровняться 10 см.

Тесто с водкой для чебуреков (пиццы).

• 0,5 литра воды
• 1/3 стакана водки
• 0,5 стакана подсолнечного масла
• мука

Способ приготовления

1. 0,% литра воды посолить хорошо, влить водку, подсолнечное масло. Потом туда всыпать постепенно муку и месить до консистенции пельменного теста (не очень тугое). Вымесив, прикрыть и оставить на столе минут на 30-40. Потом раскатывать.

2. Фарш на такое тесто надо ложить тонким слоем. Выпечка с таким тестом получается очень вкусная.

ПРИ ПРИГОВЛЕНИИ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ ГОТОВОЕ ТЕСТО СМАЗЫВАЮТ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И СТАВЯТ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА ОДИН ЧАС. ЗАВЕРНУВ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ ПАКЕТИК. ЭТО СДЕЛАЕТ ТЕСТО БОЛЕЕ ПОДАТЛИВЫМ ПРИ РАЗДЕЛКЕ.

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ СДОБНОЕ 1.

Молоко 1 л.

Яйцо 1 шт.

Масло растительное 1 ст.л.

Соль 1 ч.л.

Мука 0,5 кг.

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ СДОБНОЕ 2.

Мука 1 кг.

Сметана 500 гр.

Или масло сливочное 300 гр.

Соль 1 ч.л.

Вода сколько возьмет.

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ НА ЯЙЦАХ.

Яйца 6-7 шт.

Мука 1 кг.

Соль 2 ч.л.

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ НА КУРДЮЧНОМ САЛЕ.

Мука 1 кг.

Вода 1,5 стакана

Соль 4 ч.л.

Курдючное сало растопленное 50 гр.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ.

Масло 100 гр.

Яйцо 1 шт.

Уксус

Мука 3,5 стакана

Вода 1 стакан

 

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ.

• для теста:
• 2 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 стакан холодной воды
• соль

Высыпать муку горкой на стол.
Сделать лунку и влить в нее смесь воды и яйца.
Замесить тесто, закатать в пленку и дать час отдохнуть.

 

Тесто для мантов :

наливаем поровну молоко и воду добавляем 2-3 ст.ложки растительного масла ,солим и замешиваем тесто не очень крутое. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным.

 

ТЕСТО ДЛЯ МАНТОВ

яйца 1 шт.
300 г муки
125 мл воды
соль

ТЕСТО ДЛЯ ЛАГМАНА.

Сначала белок от двух яиц отбиваем в чашку....

потом муку......мешаем интенсивнее подсыпая
муку.....

уже
загустевшее тесто вываливаем из чашки на стол

устраиваем жесткий замес

когда тесто готово делаем вот такова колобка и в холодильник на полчаса

режем на полоски

раскатываем руками.

Лапша для Лагмана.

Вариант Первый

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

Замесить крутое тесто, сказать я шар, накрыть полотенцем и дать расстояться 30-60 мин.

Тонко расскатать в прямоугольный пласт, посыпать мукой, скрутить рулетом и нарезать на плоскую лапшу.

Вариант Второй

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

на раствор 1/2 ч.л соли и 1/2 ч.л соды

200 гр растительного масла для смазывания.

-Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой , дать полежать в течении 1 часа.

-После этого тесто обминать с водой в которой растворены соль с содой.

-Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков.

-Затем раскатать в руке на небольшие «колбаски» толщиной с карандаш.

-Чтобы полоски не слипались их необходимо смазать маслом и положить в посуду.

-Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое и опять растянуть, затем опять вдвое и опять вытянуть. Должно получится 4 вытянутые ряда лапши из одной «колбаски».

-Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде. После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3-4 минуты. Готовую лапшу промыть 2-3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.