РЕЦЕПТЫ ПРЕСНОГО ТЕСТА.

ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ 1.

Мука 300 гр.

Яйцо 1 шт.

Соль 0,5 ч.л.

Вода 0,5 стакана

ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ 2.

Мука 300 гр.

Яйцо 2 шт.

Соль 0,5 ч.л.

ПРОСТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ И МАНТОВ.

- Тесто замешивают на теплой воде, предварительно растворив в ней соль.

- Тесто обязательно после замеса должно постоять, чтобы оно не заветрилось, его заворачивают в пленку. Лучше поставить тесто в холодильник на час. Минимум на полчаса.

- Тесто для лапши делают только на яйцах. Такое тесто бывает очень тугим и его следует ставить на расстойку в теплое место.

- тесто для мантов и пельменей нужно раскатать толщиной не более 1 мм. Это вполне возможно, если правильно выбрать муку. Она должна быть приятного кремового цвета, без темноты. Чисто белая мука содержит мало клейковины. Равномерность толщины пласта теста зависит и от поверхности стола. К сожалению, на столах со временем появляются вогнутости, не видимые на глаз. Но при раскатке теста они мешают нам. Поэтому необходимо чаще переворачивать пласт и таким образом раскатать равномерно тесто будет вполне возможно даже на несколько неровном столе.

- для классических мантов квадраты теста должны ровняться 10 см.

Тесто с водкой для чебуреков (пиццы).

• 0,5 литра воды
• 1/3 стакана водки
• 0,5 стакана подсолнечного масла
• мука

Способ приготовления

1. 0,% литра воды посолить хорошо, влить водку, подсолнечное масло. Потом туда всыпать постепенно муку и месить до консистенции пельменного теста (не очень тугое). Вымесив, прикрыть и оставить на столе минут на 30-40. Потом раскатывать.

2. Фарш на такое тесто надо ложить тонким слоем. Выпечка с таким тестом получается очень вкусная.

ПРИ ПРИГОВЛЕНИИ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ ГОТОВОЕ ТЕСТО СМАЗЫВАЮТ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И СТАВЯТ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА ОДИН ЧАС. ЗАВЕРНУВ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ ПАКЕТИК. ЭТО СДЕЛАЕТ ТЕСТО БОЛЕЕ ПОДАТЛИВЫМ ПРИ РАЗДЕЛКЕ.

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ СДОБНОЕ 1.

Молоко 1 л.

Яйцо 1 шт.

Масло растительное 1 ст.л.

Соль 1 ч.л.

Мука 0,5 кг.

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ СДОБНОЕ 2.

Мука 1 кг.

Сметана 500 гр.

Или масло сливочное 300 гр.

Соль 1 ч.л.

Вода сколько возьмет.

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ НА ЯЙЦАХ.

Яйца 6-7 шт.

Мука 1 кг.

Соль 2 ч.л.

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ НА КУРДЮЧНОМ САЛЕ.

Мука 1 кг.

Вода 1,5 стакана

Соль 4 ч.л.

Курдючное сало растопленное 50 гр.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ.

Масло 100 гр.

Яйцо 1 шт.

Уксус

Мука 3,5 стакана

Вода 1 стакан

 

ТЕСТО ДЛЯ САМСЫ.

• для теста:
• 2 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 стакан холодной воды
• соль

Высыпать муку горкой на стол.
Сделать лунку и влить в нее смесь воды и яйца.
Замесить тесто, закатать в пленку и дать час отдохнуть.

 

Тесто для мантов :

наливаем поровну молоко и воду добавляем 2-3 ст.ложки растительного масла ,солим и замешиваем тесто не очень крутое. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным.

 

ТЕСТО ДЛЯ МАНТОВ

яйца 1 шт.
300 г муки
125 мл воды
соль

ТЕСТО ДЛЯ ЛАГМАНА.

Сначала белок от двух яиц отбиваем в чашку....

потом муку......мешаем интенсивнее подсыпая
муку.....

уже
загустевшее тесто вываливаем из чашки на стол

устраиваем жесткий замес

когда тесто готово делаем вот такова колобка и в холодильник на полчаса

режем на полоски

раскатываем руками.

Лапша для Лагмана.

Вариант Первый

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

Замесить крутое тесто, сказать я шар, накрыть полотенцем и дать расстояться 30-60 мин.

Тонко расскатать в прямоугольный пласт, посыпать мукой, скрутить рулетом и нарезать на плоскую лапшу.

Вариант Второй

Тесто:

1 кг муки

2 яйца

1 ч.л соли

на раствор 1/2 ч.л соли и 1/2 ч.л соды

200 гр растительного масла для смазывания.

-Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой , дать полежать в течении 1 часа.

-После этого тесто обминать с водой в которой растворены соль с содой.

-Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать им форму шариков.

-Затем раскатать в руке на небольшие «колбаски» толщиной с карандаш.

-Чтобы полоски не слипались их необходимо смазать маслом и положить в посуду.

-Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску для раскатывания теста, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 метра, сложить его вдвое и опять растянуть, затем опять вдвое и опять вытянуть. Должно получится 4 вытянутые ряда лапши из одной «колбаски».

-Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде. После того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3-4 минуты. Готовую лапшу промыть 2-3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.